Les restaurants de Saint-Germain-des Prés


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Le Sensing de Guy Martin change de nom et devient un restaurant italien: le Guy Martin Italia
Par Marie Laure de Vienne

Le Sensing de la rue Brea, à la lisière du 6e arrondissement ( à vrai dire on est déjà presque à Montparnasse..) change de cuisine...Guy Martin, le chef étoile du Grand Vefour, l’a converti en un restaurant italien. Qui sait : dans 4 ans il nous donnera peut être sa version de la gastronomie chinoise ? A moins qu’il ne nous fasse voyager avec de la la cuisine cajun !

Des chefs italiens sont aux commandes. Le premier est un homme natif de Lombardie, Fabrizio La Mantia, l’ex chef du Sensing ; le second, une femme toscane, Michela Giusti, qui a été dans des maisons telles que le Plaza Athénée, le George V, le Royal Monceau.

On a la choix dans les antipasti entre la burrata des Pouilles, le jambon de San Daniele, le riz de Vénétie, le safran des Abbruzes, le fromage de vache ou bitto de Lombardie. Mais si vous désirez une entrée chaude ou un premier plat comme on l’appellerait en Italie, place aux pâtes bien sûr avec des spaghettis aux palourdes (15 €) ou des raviolis de blettes roquette et parmesan (15 €). Lors de notre passage, les deux plats étaient bons mais il leur manquait un peu d’assaisonnement. Pas assez salés, poivrés, un peu de peps leur faisait défaut.
Idem pour la polenta qui accompagnait le bœuf braisé ; en revanche celui-là était fondant à souhait et délicatement parfumé au Barolo (vin du Piémont) . La côte de veau à la milanaise quant à elle est une belle réussite et les artichauts frits un régal (20 et 25 €).

La carte des desserts est courte : 3 seulement. Alors si vous voulez éviter le sempiternel tiramisu, la panna cotta mangue et vanille est fraiche et la spécialité de Mantova, des rondelles de gâteau au chocolat et biscuits émiettés un délice.

Un verre de vin blanc pour les pâtes, un Vénitien, le 2011 Soave Tedeschi à 8 € apportera une note à la fois sèche et fruitée. Sur la viande, le Valpolicella, un 2011 Corte Giata Allegrini à 8 € convient bien.

A noter que le restaurant a deux salles, l’une donnant sur la rue, et l’autre plus intime au fond de l’établissement.

(2012)

Guy Martin Italia
19 rue Bréa 75006 Paris
Tél : 01 43 27 08 80
Ouvert 7 jours sur 7
Parking Montparnasse – Vavin
Voiturier payant uniquement le soir

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